北京朝陽發布首個“節約型餐飲”標準 鼓勵“光盤”消費者
發表時間:2020-09-21    來源:北京日報

  推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小于30%、有條件餐飲企業可為“光盤”消費者提供優惠停車等獎勵……由北京市朝陽區市場監管局牽頭起草的《節約型餐飲企業評價通則》(以下簡稱《通則》)團體標準近日發布實施。記者了解到,該標準是本市首個針對“節約型餐飲”制訂的標準。

  符合什么標準才算是“節約型餐飲”?按照《通則》的要求,餐飲企業應建立健全節約餐飲相關的管理制度、獎懲措施及相應的考核標準;定期對從業工作人員開展節約型餐飲相關培訓,做好培訓記錄。

  餐飲場所在進行餐食加工的過程中,應提供半份菜、位菜。菜單上宜標注食材分量、用餐人數、節約餐飲等提醒信息。宜適當開發滿足特定人數需求的套餐或團餐。在保證食品安全的前提下,烹飪加工做到精工細作、可制作邊角料的合理利用。此外,制定烹飪操作規范,執行原料、輔料消耗的管理規定,對庫存原料定期檢查,杜絕原材料變質浪費現象。

  在服務方面,要主動提醒消費者厲行節約、理性消費,引導消費者適量、適度點餐。用餐過程中應提供公筷公勺,宜提供分餐服務。按照退、調餐制度,及時為消費者退、調餐。主動提醒消費者打包剩餐和飲品,并提供打包服務,打包時不免費提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業可對厲行“光盤行動”的消費者進行適當獎勵,如積分獎勵、停車優惠等。

  而對于餐食剩余,《通則》提出,要建立用餐剩余量考查制度,用餐剩余量小于30%。(記者 張楠)

責任編輯:王欣舒